苦瓜是夏日不可错过的“消暑菜”之一，也是当下的时令蔬菜。苦瓜口感清苦，有的人接受不了。因为苦瓜的苦味特殊，人们吃过之后会有“醒脑”功效。传统中医认为，苦瓜可以缓解暑热、清心泻火。而从现代营养学的角度分析，苦瓜营养丰富，富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质。

在烹饪上，苦瓜有多种做法，既可凉拌，又可炒肉，家常做法包括凉拌苦瓜、素炒双瓜、苦瓜炒蛋等。

苦菜也是夏日较受欢迎的蔬菜，学名苦苣菜。苦菜含有丰富的维生素、胡萝卜素和微量元素，能够提供身体营养、补充能量，维持正常代谢；苦菜含有丰富膳食纤维，能加快胃肠道蠕动，预防便秘，还有清热解毒的效果。生的苦菜味道苦涩，所以要经过焯水处理之后才能吃。

通常的做法是凉拌，将择好的苦菜先焯水，控干水分晾凉，放入姜蒜末、盐、鸡精、香油等调味料，搅拌均匀即可食用。

苦菊也被认为是能够“清热败火”的蔬菜，适合生食凉拌，吃起来淡淡的苦味中夹杂蔬菜的清香，别有风味。有资料显示，苦菊富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，苦菊中含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分，具有抗炎消肿的作用。在烹饪上，很多人选择凉拌苦菊生食，如花生拌苦菊等。

莴笋又称莴苣，一般在春季栽培，夏季收获。莴笋口感脆爽清新，略带苦味。常食莴苣利五脏，清胃热，有助于消积化食，莴苣味道清爽且略带苦味，能够刺激消化酶分泌，特别是莴苣中的乳状浆液，具有能够刺激胃液胆汁分泌，增强消化的作用，对于胃酸分泌不足的朋友，多食莴苣很有益处。

莴苣可炒菜，也可凉拌。常见的家常做法是莴笋炒黑木耳、莴笋炒肉、凉拌莴笋丝等。